Sauce

• Faire fondre le chocolat et le miel, ajouter le fond de volaille, les vinaigres et la sauce soja, rectifier l'assaisonnement et réserver.
• Faire chauffer les betteraves tranchées dans une poêle avec un peu d'huile.
• Poêler le foie gras sur poêle bien chaude, à peine, je dirais 30 sec de chaque côté.
• Dresser aussitôt, les betteraves chaudes, le foie gras, un filet de sauce, et présenter avec pour assaisonner le foie gras du sel du Trappeur (mélange de fleur de sel, poivre et pépites de sucre d'érable) qui s'accorde particulièrement bien avec.