Aïoli
Voici la recette de l'aïoli provençal fait à partir de jaunes d'oeufs, d'huile d'olive, d'ail et de moutarde
Portions 6 personnes
Equipment
- Un mortier en marbre
- Un pilon
Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à café moutarde grosse
- QS sel
- 4 gousses d'ail vert pressées
- QS huile d'olive
- QS jus de citron ou de vinaigre de Xéres
Instructions
- Pour un mortier, déposez deux jaunes d'oeufs, une grosse cuillerée à café de moutarde, un peu de sel et 4 gousses d'ail vert pressées.
- Ecrasez en tournant au pilon, puis commencez à verser de l'huile d'olive en filet, voire au goutte à goutte tout en continuant de tourner avec le pilon.
- Quand l'huile a du mal à s'incorporer et que l'aïoli menace de trancher, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de Xéres et parfois, continuez simplement de tourner régulièrement.