A la fourchette, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à ce que l’ensemble soit crémeux. Ajouter la vanille et les jaunes d’oeufs, puis les farines tamisées et la bicarbonate, mélanger et réserver.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter un tiers des blancs à la pâte pour l’alléger. Mélangez vivement avec une fourchette. Puis, à l’aide d’une maryse, ajouter le reste des blancs en neige.
Verser dans le moule huilé, et cuire 25-30 minutes dans le cuit-vapeur (bien sûr, vous pouvez cuire au four, le gâteau sera peut-être un peu moins moelleux)
Quand le gâteau est tiède, le trancher en deux par le milieu. Garnir de crème au chocolat blanc et tofu soyeux, puis de quelques éclats de framboises congelées. Reposer le haut du gâteau par-dessus et garnissez de crème chocolat blanc-tofu, puis de framboises fraîches.