Go Back
+ portions
Imprimer

Quasi de veau, sauce saté

Une recette où le veau est cuit à la vapeur et est accompagné d'une sauce saté aux épices
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Marinade 12 heures
Portions 6 personnes

Equipment

  • Un cuit-vapeur

Ingrédients

  • 800 gr quasi de veau sans la barde
  • 8 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive

Sauce saté :

  • 80 gr purée de cacahuète
  • 2-3 c. à soupe tamari
  • 1 c. à soupe nuoc man
  • 1 c. à soupe vinaigre Umé ou de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à café miel
  • 1/2 c. à café cumin en poudre
  • 1/4 c. à café coriandre en poudre
  • 1/4 c. à café galanga en poudre facultatif
  • Eau

Instructions

  • Faites mariner la viande avec les feuilles de laurier déchirées grossièrement afin qu'elles libérent leurs huiles essentielles, les gousses d’ail parées et coupées en deux et 3 cuillerées d’huile d’olive pour recouvrir la viande.
  • L'ail et le laurier doivent être au plus près du quasi de veau de le parfumer, utilisez un sac congélation pour emballer l’ensemble. Laissez mariner 12h au frais.
  • Le lendemain, sortez le quasi de veau du frais 1 heure avant la cuisson.
  • Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/4 d’eau dans la cuve.
  • Dès que l’eau bout, déposez la viande sur quelques feuilles de laurier dans le panier du Vitaliseur et le reste du laurier et de l’ail sur la viande.
  • Cuisez entre 8-10 minutes pour une viande rosée.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant à la fourchette purée de cacahuètes, tamari, nuoc man, vinaigre Umé, jus de citron, miel et épices. Mélangez en ajoutant un peu d’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une sauce ayant la consistance d’une crème anglaise ferme. Goûtez et ajustez en sel en utilisant le tamari ou le nuoc man et en acidité avec l’Umé ou le jus de citron. Réservez.
  • Dès que la viande est cuite, laissez-la reposer 3 minutes emballée de papier cuisson afin qu’elle garde son jus lors de la découpe.
  • Dressez les assiettes avec la sauce, des tranches de quasi de veau et enfin un peu d’ail cuit.

Notes

Le Vinaigre d'Umé est un vinaigre d'origine japonaise fait à partir de petites prunes.