Faites mariner la viande avec les feuilles de laurier déchirées grossièrement afin qu'elles libérent leurs huiles essentielles, les gousses d’ail parées et coupées en deux et 3 cuillerées d’huile d’olive pour recouvrir la viande.
L'ail et le laurier doivent être au plus près du quasi de veau de le parfumer, utilisez un sac congélation pour emballer l’ensemble. Laissez mariner 12h au frais.
Le lendemain, sortez le quasi de veau du frais 1 heure avant la cuisson.
Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/4 d’eau dans la cuve.
Dès que l’eau bout, déposez la viande sur quelques feuilles de laurier dans le panier du Vitaliseur et le reste du laurier et de l’ail sur la viande.
Cuisez entre 8-10 minutes pour une viande rosée.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant à la fourchette purée de cacahuètes, tamari, nuoc man, pâte de tamarin, vinaigre Umé, jus de citron, miel et épices. Mélangez en ajoutant un peu d’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une sauce ayant la consistance d’une crème anglaise ferme. Goûtez et ajustez en sel en utilisant le tamari ou le nuoc man et en acidité avec l’Umé ou le jus de citron. Réservez.
Dès que la viande est cuite, laissez-la reposer 3 minutes emballée de papier cuisson afin qu’elle garde son jus lors de la découpe.
Dressez les assiettes avec la sauce, des tranches de quasi de veau et enfin un peu d’ail cuit.
Notes
Le Vinaigre d'Umé est un vinaigre d'origine japonaise fait à partir de petites prunes.