Brioche aux agrumes, eau de fleur d'oranger et rhum, Christophe Felder
Quel délice et quels parfums s'échappent de cette brioche parfumée aux agrumes et à l'eau de fleur d'oranger !
Portions 1 brioche
Ingrédients
- 250 g farine gruau 45
- 25 g sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 c. à café sel
- 15 g levure boulanger
- 2 c. à soupe lait tiède
- 125 g beurre bien mou
- 50 g fruits confits
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron jaune
- 20 g rhum brun
- 1 c. à café eau de fleur d'oranger naturelle
Pour la dorure:
- 2 jaunes d'oeufs ou du lait
Instructions
- Déposer la farine sur le plan de travail, creuser une fontaine au milieu, y verser les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.
- Mélanger à la main.
- Pétrir cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporer ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.
- Travailler la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.
- Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger encore quelques minutes...
- La placer dans un saladier recouvert d'un torchon propre et lever 1 heure à température ambiante.
- Ce temps écoulé, l'envelopper de film alimentaire et la réserver encore 1 heure au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, la façonner pour donner la forme d'une couronne ou autre.
- Laisser de nouveau lever 1 heure.
- Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.
- Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.