Cake aux fruits secs, épices et miel
Une délicieuse recette de cake aux fruits secs du célèbre pâtissier Pierre Hermé
Portions 1 cake
Equipment
- Un moule à cake
- Un saladier
- Une casserole
Ingrédients
- 280 g eau
- 10 badianes
- 100 g miel
- 50 g beurre fondu
- 315 g farine
- 35 g farine de seigle ai mis châtaigne
- 2.5 c. à café levure chimique
- 1 c. à soupe cannelle
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café Poivre ai mis du galanga en poudre
- 1/2 c. à café cardamome verte poudre ai mis 1 cc
- 1/2 c. à café muscade moulue
- 95 g noix hachées
- 45 g amandes
- 65 g pruneaux moelleux dénoyautés en lamelles
- 120 g abricots secs dénoyautés en lamelles
- 1 zeste de citron finement râpé
- 1 zeste d'orange finement râpé
Instructions
- Moule à cake de 20 cm de long beurré et recouvert de papier sulfurisé.
- Faire infuser dans l'eau bouillante et, pendant une heure, la badiane.
- Mélanger cette infusion (sans les badianes) avec le beurre et le miel.
- Tamiser les farines et levure, puis les épices.
- Mélanger les fruits secs et les noix et ajouter une cuillerée à soupe de farines.
- Verser le mélange liquide dans le mélange de farines-épices. Ne remuer que jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
- Ajouter les noix et fruits secs.
- Verser l'appareil dans le moule à cake, la pâte est très épaisse, tapoter le moule afin d'aplanir la pâte.
- Cuire à four chaud pendant 65min (jusqu'à 75 min) à 150°C.
- Le démouler et, quand le cake est refroidi, l'emballer dans du papier cuisson.
- Ne le consommer que le lendemain.