Déroulez une des deux pâtes feuilletées sur la plaque de cuisson froide en conservant son papier cuisson en dessous.
Répartissez régulièrement et rapidement le pistou en laissant un bon cm vide sur les côtés.
Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée (sans son papier cuisson cette fois) et appuyez légèrement sur le pourtour afin de coller les bords des pâtes.
Posez un verre au centre de cette "galette" et découpez des bandes régulières tout autour de ce verre que vous enroulez sur elles-même.
Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez-le au pinceau sur la tarte ou utilisez le lait pour faire la même chose.
Enfournez pour 20-25 minutes de cuisson et servez à température ambiante.