20gmenthe fraîcheou géranium rosat, verveine et mélisse
40gcoulis de brugnon jaune
1pincée de sel
Pour servir :
QSfeuilles de menthe fraîche
QStranches fines de nectarine
Instructions
Lavez les herbes fraîches et réservez.
Mettez la crème de coco, le miel et les herbes fraîches dans une casserole, couvrez et portez à la limite de l'ébullition. Laissez infuser au moins une heure. Si vous laissez infuser plus longtemps, mettez l'ensemble au frais.
Quand la crème est froide, filtrez les herbes et réservez.
Battez le blanc en neige avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement le blanc d'oeuf à la crème et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Dressez en répartissant le coulis de brugnon en premier, puis la mousse à la menthe et décorez d'une fine tranche de nectarine et de quelques jeunes feuilles de menthe fraîche.