Parmentier de maquereau fumé aux légumes racines, noisettes croquantes
Un parmentier super original et très savoureux, idéal pour une grande tablée !
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 cuit-vapeur
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 2 kg légumes racines céleri rave, topinambour, cerfeuil tubéreux, hélianthis, panais, carottes, pommes de terre, patates douces
- 1 botte blettes feuilles
- 8 filets maquereau fumé
- QS huile d'olive
- QS crème d'amande ou purée d'amande
- QS sel
- QS noisettes concassées
Instructions
- Faire cuire les raves pelées à l'étouffée, à la vapeur ou à l'eau salée (céleri rave, topinambour, cerfeuil tubéreux, hélianthis, panais, carottes, pommes de terre, patate douce, bref, celles que vous aimez, que vous trouvez ...).
- Egoutter et écraser grossièrement avec un écrase-purée manuel, ajouter un peu d'huile d'olive et de crème d'amande, saler légèrement.
- Laver des blettes feuilles ou des épinards, et les hacher grossièrement avec un grand couteau. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse ou dans le faitout qui a servi à cuire les raves, y mettre les blettes, saler et les faire tomber.
- Effeuiller des maquereaux fumés en veillant à retirer les arêtes, pour cela vos doigts sont nécessaires...
- Monter le parmentier en déposant le maquereau, les blettes et, par-dessus, la purée de raves.
- Parsemer de noisettes concassées, un filet d'huile d'olive, passer au four pour réchauffer l'ensemble.