Fondant baulois
Voici une recette de fondant baulois sans gluten
Portions 10
Ingrédients
- 100 g chocolat noir pâtissier
- 100 g chocolat au lait 33%
- 200 g beurre demi-sel
- 5 oeufs
- 100 g sucre blond
- 60 g sucre complet ou muscovado
- 1 c. à soupe caramel au beurre salé
- 20 g farine de riz complet
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Cassez les chocolats en gros morceaux.
- Faites fondre les chocolats et le beurre demi-sel à feu doux en surveillant en permanence et en mélangeant régulièrement.
- Quand le chocolat est fondu, ajoutez alors le caramel au beurre salé, mélangez bien.
- Cassez les oeufs et mettez-les dans le bol d'un blender ou d'un mixeur avec les deux sucres. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (ça va prendre 5 minutes au moins).
- Quand le mélange oeufs-sucre est pâle, ajoutez le chocolat-beurre-caramel et la farine tamisée. Mélangez bien mais pas vivement de façon à ne pas faire retomber l'émulsion créée en battant les oeufs avec le sucre.
- Chemisez le fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre (ça peut aller jusqu'à 24 cm, c'est ce que j'ai utilisé) et beurrez les côtés du moule.
- Versez la pâte et enfournez pour 5 minutes à 210°C, puis, baissez le four à 120°C et continuez de cuire pendant encore 30-35 minutes.
- Laissez tiédir le gâteau et mettez-le au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Notes
D'après une recette tirée du blog Encore un gâteau