Sortez le rôti de porc du frais au moins une heure avant la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Puis, déposez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.
Versez alors le lait d'amande, l'ail, les herbes, le poivre, la noix de muscade et le sel gris de mer.
Couvrez et portez à la limite de l'ébullition.
Baissez le feu afin de conserver un léger frémissement, et poursuivez la cuisson 1 heure.
A la fin de la cuisson, vous pouvez préparer une sauce plus onctueuse en récupérant le jus de cuisson et les gousses d'ail que vous éplucherez sans vous brûler !
Mixez-les ensemble pour préparer la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez le tout dans la cocotte, réchauffez le plat et servez accompagné de coquillettes ou de riz basmati.