Découper les poissons en petits dés quand ils sont encore un peu congelés. Pour plus de facilité, le couteau doit être lisse (sans dent) et parfaitement aiguisé. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement, on peut aimer plus piquant, ou plus citronné.
Mélanger avec les poissons et répartir dans les chips.
Servir immédiatement.
Notes
ndlr : on peut préparer à l'avance cet amuse-bouche en découpant les poissons et en les gardant au frais dans une boîte hermétique. La vinaigrette peut être préparée à ce moment-là également.Par contre, il faut garnir les chips au dernier moment pour ne pas qu'ils se détrempent.