Carpaccio de Saint-Jacques aux noisettes grillées et citron tigré
Quelles saveurs délicates dans ce carpaccio de Saint-Jacques !
Portions 2
Ingrédients
- 5 noix de Saint-Jacques
- 10 noisettes
- 1/2 citron tigré
- QS Huile d'olive
- QS fleur de sel pour servir
Instructions
- Faites griller les noisettes dans un poêlon quelques instants jusqu'à ce que leur odeur soit plus forte. Ne les faites pas brûler. Laissez tiédir et puis, retirez leur peau en les faisant rouler dans vos mains.
- Concassez-les grossièrement au couteau et réservez.
- Finissez de nettoyer les noix de Saint-Jacques en les séparant du corail et en retirant la peau qui les entoure et le pied. Conservez le corail pour un autre usage. Jetez le reste.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques en deux ou trois dans le sens de la longueur.
- Disposez-les sur les assiettes de service.
- Parsemez avec les noisettes concassées.
- Lavez le citron et séchez-le. Zestez le citron tigré sur le carpaccio de Saint-Jacques.
- Versez un généreux filet d'huile d'olive et servez en proposant de la fleur de sel.
Notes
Vous pouvez faire ce carpaccio 2 ou 3 heures à l'avance. Ne salez pas à la fin de la recette, filmez et réservez au frais.
Au moment du service, rajoutez un peu d'huile d'olive et proposez de la fleur de sel.