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recette de velouté de butternut au foie gras
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Velouté de butternut au foie gras

Ce velouté de courge butternut est une excellente façon de finir un foie gras après Noël !
Type de plat Entree
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes

Equipment

  • Un couteau
  • Un mixeur plongeant
  • Un faitout

Ingrédients

  • 2 kg courge butternut plus ou moins
  • 1 échalote grosse
  • 1 gousse ail fumé d'Arleux
  • 1 c. à café gingembre frais en dés
  • 1 c. à café thym
  • 1-2 tranches pain sec
  • 1-2 tranches foie gras
  • 4 c. à soupe yaourt entier
  • QS Sel gris de mer
  • QS eau
  • 2 c. à soupe gras du foie gras ou de graisse de canard ou d'huile d'olive

Instructions

  • Emincez l'échalote et l'ail.
  • Mettez-les dans une cocotte avec le gras du foie gras et un peu de sel, faites dorer.
  • Ajoutez le thym et le gingembre frais en brunoise.
  • Pendant cette cuisson, épluchez et découpez la courge en gros dés que vous verserez dans la cocotte avec l'échalote qui aura doré entre-temps.
  • Versez de l'eau jusqu'à 2cm en dessous du niveau des dés de courge. Salez un peu (1 cuillerée à café rase), couvrez et laissez cuire à frémissements pendant 15-20 minutes.
  • Pendant ce temps, découpez le pain et le foie gras en petits dés.
  • Faites poêler les dés de pain dans un peu d'huile d'olive et réservez-les.
  • Quand la soupe est cuite, mixez-la finement et ajustez l'assaisonnement.
  • Servez et garnissez chaque assiette creuse (ou bol ou écuelle) avec des dés de pain toastés, des dés de foie gras, une cuillerée de yaourt entier et un peu de poivre.