Chauffer 30g sucre avec 1cc d'eau, quand les bulles se forment, verser la lait concentré sucré et la fleur de sel, mélanger à feu doux pendant 15 min, le caramel devient épais.
Verser sur chaque tartelette et finir par une fine couche de ganache au chocolat (se reporter à la recette ci-dessus).