Lavez et parez les légumes. Râpez les courgettes avec un robot de façon à obtenir de mini-mini-frites.
Emincez les cébettes et faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Quand elle sont dorées, ajoutez les courgettes. Salez très légèrement et faites cuire à couvert pendant 6-7 minutes.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez le nuoc man. Commencez par une cuillerée à soupe, mélangez et goûtez et ajoutez la seconde si le résultat vous semble fade. Cela dépend énormément du nuoc man utilisé, certains sont beaucoup plus salés que d'autres.