Daube de joues de boeuf
Un classique que cette recette de joues de boeuf, c'est la recette de mon père que je vous confie ici
Portions 8 personnes
Ingrédients
- 2 kgs joues de boeuf parées
- 1,5 kg échalotes de Simiane si possible
- 1 tête d'ail
- 140 g concentré de tomate
- 800 g tomates concassées en conserve l'hiver
- 200 g lardons natures
- 1 c. à soupe thym
- 5 feuilles laurier
- 1 zeste d'orange
- 500 g olives noires dénoyautées si possible des olives Taggiasche
- 10 carottes
- QS vin rouge
- QS Sel gris de mer
Instructions
- Commencez par faire revenir les morceaux de joues de boeuf viande avec un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ils doivent être bien dorés de chaque côté. Réservez.
- Epluchez les échalotes et les carottes. Coupez la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur. Emincez les échalotes, coupez les carottes en tronçons de 4cm.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique.
- Faites dorer les échalotes, l'ail et les lardons à la place de la viande, salez légèrement.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes en remuant. Puis, remettez la viande en même temps que les tomates concassées, les carottes, les olives, le thym, le laurier, le zeste d'orange et du sel. Ajoutez du vin rouge de façon à couvrir les morceaux de viande.
- Portez à ébullition, puis transférez la cocotte dans le four préchauffé à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 3 heures. Vérifiez de temps en temps que le jus ne se soit pas évaporé, sinon, rajoutez un peu de vin ou de bouillon de boeuf ou de légumes.