Pendant que le four chauffe, préparez l'appareil à flan. Versez dans une casserole la fécule de maÏs, la vanille, le sucre blond et les jaunes d'oeufs. Fouettez légèrement et ajoutez le lait entier et la crème tout en continuant de fouetter.
Une fois que l'appareil est homogène, faites cuire cette crème sans cesser de fouetter pour ne pas que ça attache, comme pour une crème pâtissière .
Quand la crème est épaisse, poursuivez la cuisson 1 minute en continuant de fouetter. Puis, débarrassez-la dans un saladier, recouvrez de film alimentaire (au contact) et réservez au frais le temps qu'elle refroidisse.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Une fois que la crème est froide, donnez un tour de fouet à nouveau pour l'assouplir et versez-la dans un moule à manqué beurré.
Enfournez et cuisez 35 minutes à 170°C.