Verrines de mangue, tomate aux gambas, by les frères Pourcel
Une délicieuse association que ce tartare de mangue et tomate !
Portions 6 verrines
Ingrédients
- 1/2 mangue en brunoise
- 1/2 tomate bien mûre
- QS coriandre fraîche
- QS jus de citron vert
- QS poivre de Sichuan
- QS Sel gris de mer
- QS Huile d'olive
- 6 gambas ou grosse crevette
- QS piment d'Espelette
Instructions
- Tailler la mangue et la tomate en brunoise. La tomate sera bien mûre, sans la peau ni les pépins.
- Mélanger avec la coriandre fraîche hachée, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive. Réserver au frais.
- Assaisonner les gambas posées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Passer sous le grill 3 min, départ grill froid, ainsi, elles restent très très légèrement crues mais sont roses.
- Dresser les verrines avec le tartare de mangue et tomate, puis déposer une gambas par verrine.