Asperges vertes et une crème aux morilles
Une entrée de printemps : asperges et morilles
Portions 4
Ingrédients
- 1 botte asperges vertes
- 30 g morilles sèches
- 1 échalote
- 3 cl vin blanc
- 20 cl crème fleurette
- QS Sel gris de mer
- QS Huile d'olive
Instructions
- Laver et parer les asperges et les cuire à l'eau salée ou à la vapeur pendant 7 minutes environ.
- Faire tremper des morilles séchées (30g) dans de l'eau chaude (de quoi les recouvrir).
- Faire revenir une échalote hachée dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de sel, déglacer au vin blanc, ajouter l'eau de trempage des morilles, faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème, assaisonner, puis, rajouter les morilles.
- En napper généreusement les asperges