Petits gâteaux de saumon, purée d'avocat au Panch Phoron
Une assiette très complète autour de gâteaux de saumon, des recettes de Laurence Salomon
Portions 6
Ingrédients
Gâteaux de saumon à l'aneth
- 300 g saumon cuit vapeur
- 1/2 yaourt
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café arrow root
- 1/4 c. à café graines d'aneth
- QS sel
Crème d'avocat au Panch Phoron
- 1.5 avocat
- 1/2 g ail
- 1/2 yaourt
- 1/2 jus de citron vert
- 3 pincées Panch Phoron
- QS sel
Velouté de courgettes et fenouil
- 3 courgettes
- 1 1 fenouil
- QS bouillon de volaille
Coulis de yaourt au shoyu
- 1 yaourt
- 3 c. à café shoyu sauce soja bio
Sashimi
- 100 g saumon ayant été congelé
Instructions
Gâteaux de saumon à l'aneth
- Préchauffer le four à 160°C.
- Battre le blanc en neige.
- Mixer brièvement (afin de conserver une certaine texture) les ingrédients suivants : le saumon cuit vapeur, le yaourt, l'arrow root et le sel Ajouter le blanc en neige et les graines d'aneth, assaisonner.
- Cuire dans de petits moules à tartelettes graissés 15 min à 160°C.
Crème d'avocat au panch phoron
- Mixer finement l'ensemble des ingrédients : avocat, ail, yaourt, jus de citron vert, panch phoron et sel. Réservez au frais.
Velouté de courgette et fenouil
- Laver et parer les légumes. Les couper en morceaux.
- Les cuire dans un peu de bouillon de volaille pendant 15 minutes.
- Mixer finement.
Crème de yaourt au shoyu
- Mélanger à la fourchette le yaourt et le shoyu.
Sashimi
- Découper de fines lamelles de saumon.
Dressage
- Disposer un gâteau au saumon par assiette, répartir la purée d'avocat, ainsi que la crème au yaourt et le sashimi. Verser un peu de velouté dans des bols et servir.
Notes
La Panch phoron est un mélange d'épices qu'on trouve en magasin bio, composé de carvi, moutarde noire et jaune, fenugrec et fenouil, qui mérite d'être découvert, très parfumé et agréable.