Papillotes de rougets au curry
Une recette savoureuse de rouget avec une brunoise de légumes
Portions 4
Ingrédients
- 8 filets de rouget surgelés ou frais
- 1 pot tapenade verte
- 8 galettes de riz
- 1 sachet brunoise de légumes surgelés
- 1 fenouil en brunoise
- 500 g moules cuites et décoquillées (surgelées)
- 100 g échalotes en brunoise
- 20 g gingembre en brunoise
- 20 g ail en brunoise
- 50 cl vin blanc
- 10 g pâte de curry thai doux
- 15 cl lait de coco
- 50 g beurre
Instructions
- Faire revenir la brunoise de légumes et le fenouil, 10 min à feu vif. Réserver.
- Faire revenir le mélange "ail-échalotes-gingembre", saler. Ajouter les moules. Cuire un peu, puis le vin blanc, cuire encore un peu. Réserver. Passer au chinois et garder le jus.
- Mélanger la brunoise et les moules-gingembre-échalotes-ail.
- Faire les papillottes : Tremper chaque galette de riz dans de l'eau tiède, et la poser sur un torchon humide (et propre !! lol), déposer vers le bas un filet de rouget, 1 cc de tapenade et un autre filet de façon à reconstituer le poisson. Rouler comme un nem, en rabattant les côtés. Réserver au frais et faire cuire au dernier moment.
- Faire revenir la pâte de curry, ajouter le lait de coco, puis le jus moule-vin blanc, faire réduire de moitié.
- Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux afin de monter la sauce (pour moi, ça n'a pas marché).
- Au dernier moment, prendre un faitout (si vous avez un cuit vapeur, c'est mieux), y poser un panier vapeur de la cocotte (ou une marguerite), mettre de l'eau à niveau et faire bouillir.
- Recouvrir d'une feuille d'aluminium (je crois qu'il faudrait la huiler un peu), et déposer des rougets, remettre une couche d'aluminium et des rougets, ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de poisson.
- Poser le couvercle et cuire 10 min.
- Dresser sur assiette, un peu de brunoise, une petite louche de sauce et un ou deux rougets, suivant l'appétit.