Lamele ou Agneau de Pâques
Le Lamele est une recette de gâteau traditionnel alsacien. C'est ici une version sans gluten.
Portions 4 personnes
Equipment
- 1 moule à Lamele en métal ou en terre cuite vernissée de 1 litre
Ingrédients
- 2 oeufs
- 100 g beurre
- 100 g sucre blond
- 75 g farine de riz complet
- 75 g poudre d'amande
- 1/4 c. à café vanille en poudre
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 1 pincée Sel gris de mer
- QS beurre pour graisser le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Mettez la grille de cuisson à la position la plus basse.
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier, les jaunes dans un autre.
- Battez les blancs en neige assez ferme, puis ajoutez 50g de sucre blond en trois fois.
- Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- D'un autre côté, battez les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre blond restants jusqu'à ce que le mélange soit pâle et bien crémeux.
- Ajoutez la farine de riz complet, la poudre d'amande, le bicarbonate et la vanille. Mélangez grossièrement, puis versez le beurre fondu en filet.
- Finissez de mélanger la pâte et ajoutez un tiers des blancs en neige en mélangeant vivement.
- Enfin, incorporez très délicatement le reste des blancs en neige.
- Beurrez bien généreusement les deux parties du moule et scellez-le.
- Posez-le sur une plaque à four et remplissez-le avec la pâte.
- Enfournez le Lamele et cuisez 40 minutes environ.
- Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Sortez l'Agneau de Pâques et laissez-le tiédir avant de démonter délicatement le moule.
- Posez le gâteau sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace.