Canon d'agneau aux légumes de printemps
Une recette qui fait la part belle aux légumes de printemps et à l'agneau, accompagnée d'une crème au yaourt et aux fines herbes
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 600 g canon d’agneau
- 250 g haricots verts
- 250 g petits pois écossés
- 150 g fèves écossées
- 8 artichauts poivrades
- 8 asperges vertes
- 2 c. à café raz-el-hanout
- 8 c. à soupe yaourt de brebis
- 20 feuilles de menthe
- 3 c. à soupe ciboulette émincée
- 3 c. à soupe coriandre fraîche
- 8 c. à soupe cs d’huile d'olive
- QS Sel gris de mer
- 1/2 jus de citron
Instructions
- Sortez la viande du frais au moins 30 minutes avant de commencer à cuisiner.
- Mélangez l’huile d'olive et le raz-el-hanout. Réservez.
- Lavez et parez l'ensemble des légumes et des herbes.
- Mélangez le yaourt de brebis avec les herbes finement ciselées et du sel. Réservez.
- Tournez les artichauts et réservez-le dans un saladier d'eau citronnée.
- Découpez les asperges en tronçons d'un centimètre environ et conservez les têtes entières.
- Taillez les haricots verts en petits tronçons. Réservez également.
- Faites chauffer le cuit-vapeur.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et, lorsqu'elle est chaude, saisissez la viande de tous les côtés.
- Baissez alors le feu, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes environ. Cela dépend du diamètre du canon.
- Vous pouvez vérifier la cuisson en coupant une tranche du canon d'agneau.
- En parallèle, procédez à la cuisson des légumes. Cuisez en premier les asperges et les artichauts (4 minutes environ), puis, deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les les petits pois, les fèves et les haricots.
- Mettez les légumes dans un plat et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive et du sel. Réservez au chaud.
- Tranchez le canon d'agneau et répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez les légumes et de la crème au yaourt et aux herbes.
- Servez sans attendre.