• Préchauffez le four à 150-160°C.
• Beurrez généreusement le moule à manqué.
• Faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux ou au bain-marie.
• Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine de riz blanc tamisée et la poudre d'amande, mélangez délicatement avec une maryse.
• Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et tiédis et mélangez de nouveau.
• Battez les blancs en neige dans l'autre saladier.
• Ajoutez un tiers des blancs à la pâte contentant le chocolat, mélangez vivement. Puis, incorporez le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse.
• Versez la pâte dans le moule à manqué et enfournez pour 50 minutes de cuisson.
• Vérifiez la cuisson du gâteau en le piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laissez-le tiédir quelques instants, puis démoulez-le sur une volette à gâteau et laissez-le refroidir entièrement.
• Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en deux dans son épaisseur avec un large couteau.
• Garnissez la partie inférieure du gâteau avec la confiture de mandarine et reposez la partie supérieure par-dessus.

Ganache

• Faites fondre le chocolat, le miel et la crème à feu doux.
• Mélangez délicatement sans incorporer d'air.
• Quand la ganache est homogène et tiède, incorporez le beurre en petits morceaux.
• Mélangez bien et versez la ganache sur le gâteau.
• Mettez la Sachertorte au frais pendant 1 heure environ.