Faire fondre un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter 3 fenouils coupés en morceaux (retirer impérativement la première coque, c'est immangeable sans ça, même mixé) et les faire revenir quelques minutes.
Mouiller avec 1l à 1.5l de bouillon de volaille. Ajouter 2 ou 3 petites pommes de terre épluchées. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.