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recette de risotto aux asperges
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Risotto aux asperges

Un risotto délicieux et terriblement printanier avec ses belles asperges vertes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Equipment

  • Une sauteuse

Ingrédients

  • 1 botte asperges vertes
  • 3 cébettes
  • 300 g riz rond italien : Carnaroli, Arborio ou Vialone nano
  • 7 cl vin blanc
  • 1.5 l bouillon de légumes
  • QS huile d'olive
  • 4 c. à soupe beurre demi-sel
  • QS parmesan râpé

Instructions

  • Faites chauffer le bouillon et maintenez une très légère ébullition tout au long de la cuisson. 
  • Lavez et parez les asperges vertes et les cébettes.
  • Emincez finement les cébettes et les asperges.
  • Faites chauffer un beau filet d'huile d'olive et une cuillerée de beurre dans la sauteuse.
  • Ajoutez les cébettes émincées, salez et faites-les dorer.
  • Quand elle sont dorées, ajoutez le riz.
  • Tournez avec une cuillère en bois de façon à ce que les grains de riz soient enrobés de graisse et deviennent un peu translucides : cela s'appelle nacrer le riz.
  • Versez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer en mélangeant avec la cuillère.
  • Versez alors deux - trois louches de bouillon afin de recouvrir légèrement le riz, tournez à l'aide de la cuillère en bois et laisser cuire à petits frémissements.
  • Dès qu'il y a moins de bouillon, versez de nouveau une louche de bouillon, donnez un tour de cuillère en bois afin de répartir le bouillon dans le riz et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous commencerez à goûter à partir de 18 min de cuisson.
  • 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez les asperges coupées en petits tronçons et versez du bouillon de façon à les recouvrir légèrement et laissez reprendre le frémissement. Continuez la recette comme noté ci-dessus.
  • Le bouillon doit être frémissant durant toute la cuisson du riz.
  • Quand le riz est cuit (il ne doit pas être sec, mais le risotto ne doit pas ressembler à une soupe non plus, je dirais comme un riz au lait crémeux niveau texture), ajoutez le beurre restant et 2-3 cuillerées de parmesan râpé et remuez sans cesse avec la cuillère en bois de façon à créer cette crème qui enrobe le risotto. Cela s'appelle "mantercare" en italien. J'aime le risotto all' onda, c'est à dire très crémeux et je n'arrive pas souvent à la faire ainsi.
  • Servez sans attendre... le risotto n'attend pas !