J'adore cette recette ! En été, je la prépare souvent, je la trouve très pratique à faire quand on est nombreux à table et elle est délicieuse. Les enfants aiment aussi grâce à la tomate et au Comté qui lui donne des airs de burgers !
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Taillader la chair en croisillons avec un couteau, saler et recouvrir de tranches de tomates.
Poser les aubergines dans une plaque à four, verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines.
Cuire 30 minutes environ à 180°C.
Quand les aubergines sont cuites, les sortir du four et déposer 1/2 c. à soupe de pistou sur le dessus, puis, un quart de tranche de jambon, puis, une tranche de Comté.
Repasser au four, le temps que le fromage fonde (3 minutes) et servir en remettant un peu de pistou sur le dessus.