Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter des courgettes coupées en tronçons. Mettre de l'eau à mi-hauteur, saler, couvrir et laisser cuire à petit frémissement pendant une vingtaine de minutes.
Piquer les courgettes pour vérifier leur cuisson et mixer avec un beau fromage de chèvre frais.
Réfrigérer et servir glacé avec un peu de chèvre émietté par-dessus.