Découpez les courgettes en mini frites avec un alligator sinon au couteau.
Mettez-les dans le wok avec un filet d'huile d'olive et cuisez-les quelques minutes, à couvert, afin qu'elles restent croquantes.
Salez avec le nuoc man.
Mettez les courgettes cuites dans un saladier et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive Taggiasca.
Ajoutez de la menthe ciselée et les amandes effilées.
Notes
Si vous préparez cette salade à l'avance, n'ajoutez pas les amandes effilées tout de suite, mais faites-le au moment de servir afin qu'elles restent croquantes. Si vous aimez, vous pouvez les griller légèrement dans une poêle.