Tarte au chocolat d'Amandine Chaignot
Voici la délicieuse recette de la tarte au chocolat de la grand-mère de la chef Amandine Chaignot. J'ai eu un gros coup de coeur pour cette recette simple et gourmande.
Portions 6 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un saladier
- Une casserole
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule à tarte
Ingrédients
Pâte à tarte au sarrasin
- 1 oeuf
- 70 g sucre glace
- 70 g farine de riz complet
- 70 g farine de sarrasin
- 60 g poudre d'amande
- 100 g beurre demi-sel
Appareil à flan au chocolat
- 350 g lait de coco
- 125 g chocolat au lait
- 125 g chocolat noir pâtissier
- 1 oeuf gros
Instructions
Pâte à tarte au sarrasin
- Commencez par faire fondre le beurre demi-sel dans la casserole.
- Par ailleurs, mélangez le sucre glace et l'oeuf dans un saladier.
- Ajoutez la farine de riz complet, la farine de sarrasin, la poudre d'amande et le beurre fondu.
- Mélangez à la main (ou au robot). Cessez de mélanger dès que la pâte s'amalgame.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. Puis, étalez la pâte entre deux couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
- Déposez la pâte étalée dans un moule à tarte (à charnières si possible) en conservant la papier sulfurisé du dessous et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
Appareil à flan au chocolat
- Pendant que le fond de tarte cuit, préparez l'appareil à flan au chocolat. Mettez le lait de coco dans une casserole et porter à la limite de l'ébullition. Retirez la casserole du feu.
- Versez le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et laissez-le fondre.
- Quand le chocolat est fondu, mélangez avec une maryse ou une spatule sans faire entrer d'air et, une fois que le mélange est tiède, ajoutez l'oeuf.
- Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez le four ouvert en grand afin de diminuer la température de ce dernier.
- Versez l'appareil à flan au chocolat sur le fond de tarte, puis, enfournez en baissant le four à 125°C pour 25-30 minutes de cuisson.
- A la fin de la cuisson, le dessus de la tarte doit être pris mais encore tremblotant.
- Sortez la tarte du four et laissez-la à température ambiante pour ne pas faire figer le chocolat.
Notes
Dégustez cette tarte à température ambiante sans passage au frais afin de conserver le crémeux de l'appareil à flan.