Veloutés printaniers
Un trio de veloutés pour fêter le printemps !
Portions 8 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un faitout
- Un mixeur ou un blender
- Une cocotte
Ingrédients
Velouté vert tendre
- 250 g petits pois écossés
- 250 g haricots verts lavés
- 1 botte fanes de radis lavées
- 1 oignon blanc
- 500 g bouillon de légumes
- QS huile d'olive
- QS sel
- QS crème fraîche ou de la crème de coco pour servir
Velouté de carotte
- 500 g carottes épluchées
- 2 pommes de terre épluchées
- 1 oignon rouge émincé
- QS sel
- QS huile d'olive
- 1 c. à soupe poudre de bouillon de légumes
- QS eau
Velouté de navet
- 400 g navets lavés et parés
- 400 g pommes de terre lavées et parées
- 1 oignon blond émincé
- QS sel aux herbes
- QS huile d'olive
- QS eau
- QS crème fraîche ou de la crème de coco pour servir
Instructions
Velouté vert tendre
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Saler.
- Ajouter les légumes et les fanes, puis le bouillon.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer finement (afin de faire disparaître les peaux des petits pois).
- Ajouter de la crème selon votre goût.
Velouté orange clair
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Saler.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux, le bouillon et de l'eau. L'eau arrivera 1 cm en dessous du niveau des légumes.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
Velouté blanc nacré
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Saler.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux, de l'eau (qui arrivera 1 cm en dessous du niveau des légumes) et saler avec ce sel d'herbes qui parfumera le velouté.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Notes
Pour le velouté de carotte :
- puisque les carottes sont bio, il n'est pas nécessaire de les éplucher, les laver et les frotter fortement avec une éponge propre est suffisant. Couper les extrémités et c'est prêt
- Dans ce velouté, je ne trouve qu'il soit nécessaire de rajouter de la crème.
- Soyez généreux avec la crème pour ce velouté, il deviendra une gourmandise pour petits et grands qui seront étonnés de découvrir qu'ils aiment le navet !