Lavez les pousses d'épinards. Epluchez le pomelo et récupérez les darnes dont vous retirerez la peau.
Retirez la peau de l'avocat et tranchez-le.
Répartissez les pousses d'épinards dans deux assiettes, ajoutez l'avocat et les morceaux de pomelo, arrosez d'un beau filet d'huile de pistache et saupoudrez de gomasio !