Cette purée est tout simplement fantastique ! Les parfums et les saveurs des épices sont envoutants, à servir avec une viande, un poisson ou des oeufs tout simplement !
Lavez et parez les légumes. Emincez l'oignon et coupez les tomates en cubes.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les tomates et les épices dans un peu d'huile. Ajoutez les aubergines cuites à l'étouffée et coupées en morceaux et laissez compoter quelques instants.
Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée plus ou moins lisse suivant votre goût.