Tartare d'asperges aux épices
Une délicieuse façon de cuisiner les asperges dont la saveur s'accorde parfaitement bien avec ces épices
Portions 8 amuse-bouches
Equipment
- Un couteau
- Un cuit-vapeur
- Un saladier
Ingrédients
- 2 bottes bottes d’asperges vertes
- 1 jaune d’œuf
- 4 c. à soupe huile de pépins de raisin
- 1/2 c. à café fenouil en poudre
- 1/2 c. à café anis vert poudre
- 1/2 c. à café cumin poudre
- 1/2 c. à café coriandre poudre
- QS Sel gris de mer
Instructions
- Préchauffez le cuit-vapeur. Lavez et parez les asperges.
- Tranchez les asperges cuites en tronçons de 0.5cm pour préparer le tartare.
- Cuisez les asperges 5 à 7 minutes. Elles doivent rester fermes.
- Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce : fouettez le jaune d’œuf, 4 cs d’huile de pépins de raisin et salez. Ajoutez toutes les épices (aneth, anis vert, cumin et coriandre) et enfin les asperges.
- Mélangez délicatement et placez au frais jusqu'au moment du service.
Notes
Ce tartare peut se préparer à l'avance afin que les saveurs se développent. 6-12 heures au frais et à couvert maximum car il y a un jaune d'oeuf cru dans la sauce.