Bouillon thaïe au canard et foie gras
Cette recette est une fantastique entrée ! Pleines de saveurs et de surprises !
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un faitout
- Une poêle
Ingrédients
Bouillon
- 3 bâtons citronnelle
- 2 oignons bonds
- 1 branche celeri
- 4 gousse ail
- 1 pouce gingembre épluché et taillé grossièrement
- 400 g aiguillettes de canard
- 2 bouillons cubes de volaille
- 1 bol shiitakés
Finition
- 4 c. à soupe coriandre
- 4 c. à soupe ciboule
- 4 c. à soupe pousses de radis noir
- 4 tranches foie gras
- 4 champignons de Paris
Instructions
Bouillon
- Faire revenir dans un faitout la citronnelle, l'oignon, le céleri et l'ail, puis quand c'est doré, ajouter 400g d'aiguillettes de canard. Faire revenir puis, ajouter 1.5l eau et 2 cubes de bouillon de volaille.
- Laisser frémis 30 minutes doucement.
- Ajouter enfin une poignée de shiitaké séchés et émincés ou bien des cèpes.
- Laisser refroidir et garder une nuit au frais.
- Le lendemain, réchauffer le bouillon tel quel, sans le faire bouillir.
Finition
- Quand le bouillon est chaud, déposer 1cs coriandre feuille + 1cs ciboule émincée en biais d'un petit centimètre pour faire plus joli + 1cs pousses de radis noir par assiette creuse.
- Emincer finement ou effilocher les aiguillettes de canard, les répartir dans les assiettes.
- Faire revenir rapidement les tranches de foie gras à la poêle et les poser dans les assiettes avec quelques lamelles de champignons de Paris crus.
- Verser doucement 2 louches de bouillon brûlant et servir immédiatement.
Notes
ndlr : il y a évidemment plus de bouillon et de viande que pour 2 personnes, je dirais que l'on peut servir 4, voire 6 personnes. Dans ce cas, mettre 200g d'aiguillettes de canard en plus.