Cuire les courgettes entières à la vapeur (10 minutes environ).
Les tailler en deux dans le sens de la longueur, puis les recouper en biais en tranches épaisses (1cm épaisseur).
Mettre dans un plat l'ail, le sel, la coriandre, le jus de citron ou le vinaigre, l'huile et le cumin, ajouter les courgettes encore chaudes, tourner et laisser reposer à température ambiante 1 heure, puis garder au frais.