Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Mixez finement les framboises avec un trait de jus de citron.
Mettez-en la moitié dans une casserole et faites chauffer sans pour autant faire bouillir.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans la purée de framboise chaude.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue, puis rajoutez la purée de framboise restante et mélangez une dernière fois.
Montez la crème fleurette en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, incorporez le sucre en 2 ou 3 fois tout en continuant de fouetter.
Versez la purée de framboise dans la chantilly et, à l'aide d'une maryse, incorporez-la délicatement.
Quand le mélange est homogène, répartissez-le dans des tasses, des ramequins, ou des coupes et réservez au frais pendant 4 heures minimum.