Go Back
+ servings
recette de trifolato d'aubergine au riz venere
Imprimer

Trifolato d'aubergines, riz venere

Ce plat d'aubergines légèrement relevé de vinaigre, je l'ai adoré ! Avec un peu de riz venere, c'est un plat complet et très très bon !
Type de plat Accompagnement
Cuisine Italienne
Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 2 personnes

Equipment

  • Un couteau
  • Une mandoline
  • Une sauteuse

Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 1 cébette
  • 2 aubergines petites
  • QS huile d'olive
  • QS sel gris de mer
  • QS thym frais
  • 1-2 c. soupe vinaigre de Xéres

Instructions

  • Taillez l'oignon et la cébette en cubes ou en fines lanières ou en julienne un peu épaisse (à l'aide d'une mandoline, d'un robot, d'un couteau, ...).
  • Faites pareil avec les aubergines. Je les ai taillées avec une mandoline (et mes doigts protégés par des gants de cotte de maille !) en julienne un peu épaisse.
  • Faites revenir les oignons dans un peu d'huile dans une poêle en fonte. Salez.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les aubergines, un peu plus d'huile et un peu d'eau. Salez de nouveau et ajoutez le thym.
  • Couvrez et cuisez un bon quart d'heure, feu moyen. Vérifiez la cuisson régulièrement  et ajoutez si ça accroche un peu d'huile et d'eau en alternance.
  • Quand les aubergines commencent à être cuites, poursuivez la cuisson à découvert afin de faire évaporer l'eau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  • Augmentez le feu et  versez le vinaigre de Xéres, mélangez et laissez le vinaigre s'évaporer en mélangeant ce sauté. Goûtez de nouveau.
  • Quand tout est à votre goût, vous pouvez baisser le feu au maximum, couvrir la poêle et laisser compoter pendant 15 bonnes minutes.  Vérifiez que rien n'attache pendant cette cuisson.

Notes

Servez avec du riz Venere cuit, quelques pignons torréfiés, du thym frais et quelques zestes de citron finement râpés.