Faites revenir dans une casserole et dans un peu d'huile d'olive, l'échalote, la courgette et l'ail.
Ajoutez les coquillettes, remuer pendant 15 secondes, puis versez le vin blanc, laissez-le s'évaporer en tournant sans cesse.
Quand le vin est presque évaporé, ajoutez le bouillon, louche après louche. Mélangez après chaque ajout de bouillon et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé par les coquillettes. Ajoutez alors une autre louche. Les pâtes ne doivent pas attacher au fond de la casserole, il doit quand même rester suffisamment de bouillon entre deux ajouts.
Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez une noix de beurre et du parmesan. Mélangez et laissez reposer 5 minutes avant de servir en décorant avec les amandes effilées.