Risotto à la châtaigne, champignons et foie gras
Ce risotto est absolument délicieux ! Avec un verre de très bon vin rouge et une amie ou une mère très chère, c'est un déjeuner parfait !
Portions 2 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un saladier
- Une sauteuse
Ingrédients
- 1 poignée cèpes secs
- 1 oignon
- 200 g boulgour riz chataigne
- 1/2 verre vin blanc
- QS bouillon de légumes ou de volaille
- 1 c. à soupe graisse de foie gras
- 1 c. à soupe foie gras
- 2 tranches foie gras
- QS parmesan
- QS huile d'olive
Instructions
- Dans une casserole, mettre de l'eau et une poignée de champignons secs (des cèpes, c'est plus goûteux, mais un mélange convient parfaitement), porter à ébullition et maintenir à petit frémissement.
- Dans une sauteuse, mettre 2cs d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé finement et ajouter 200g de boulgour de riz et châtaigne, tourner pour bien enrober les grains pendant 1 à 2 minutes, puis déglacer au vin blanc, attendre en tournant un peu que le vin ait été absorbé, et là, ajouter deux louches de bouillon de champignon brûlant (pour ne pas stopper la cuisson du riz, il faut toujours que le bouillon soit brûlant), donner un tour de cuillère en bois, et attendre que le bouillon ait été un peu absorbé, recommencer alors à verser une louche de bouillon, tourner à la cuillère une fois, et attendre ...ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Quand c'est cuit, ajouter 1 belle cuillerée de graisse de foie gras et 1 cuillerée de foie gras, tourner assez vigoureusement, et quand tout est bien mélangé, on peut mettre un peu de parmesan.
- Attendre 3 min avant de servir le risotto et chapeauter d'une tranche de foie gras (mi-cuit en conserve) et verser trois gouttes de vinaigre balsamique (ici à la figue, un produit d'Olivier Co).
Notes
En cas de riz rond classique (ou arborio, ou autre), le risotto cuit en 18 minutes mais là, le riz est complet ou semi-complet, donc, il faut plus de temps, goûter à partir de 20 min. Car il ne faut pas qu'il y reste trop de bouillon quand le riz est cuit, sinon, ce sera trop cuit ! Donc, vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des demi louches et il faut tourner plus souvent car comme il y a moins de bouillon, ça peut accrocher.