Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et parez la courge. Râpez-la.
Faites chauffer dans une poêle un filet d'huile d'olive et faites revenir les lardons et la courge râpée quelques minutes avec la gousse d'ail pressée, un peu de sel et de curry. Réservez.
Préparez la pâte en mélangeant dans le saladier : les oeufs, la farine de riz complet, la poudre d'amande, les yaourts, le pot de kéfir, le bicarbonate de sodium, 1/2 cuillerée à café de sel (une pincée si vous mangez peu salé), le thym et la mozzarella.
Ajoutez la courge cuite et les lardons et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans un moule à manqué huilé et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Piquez le gâteau de courge avec la pointe d'un couteau afin d'en vérifier la cuisson avant de le sortir du four.