1oignon en brunoise de la taille d'un grain de riz
QSbouillon de volailleou de légumes
1verrevin blanc
4c. à soupebeurre demi-sel
QShuile d'olive douce
QStruffes
QSsel
Instructions
Dans un premier temps, préparez le bouillon et portez-le à ébullition. Maintenez-le à frémissement tout au long de la cuisson du risotto.
Coupez l'oignon en petite brunoise et faites-le revenir dans une large sauteuse avec un filet d’huile d’olive, 2 cuillerées de beurre demi-sel et du sel.
Ajoutez le riz et nacrez-le, puis versez le vin blanc.
Laissez réduire et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez 2 louches de bouillon, donnez un tour de cuillère en bois et laissez cuire à petits bouillons.
Ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon dès que vous voyez que le riz a presque absorbé la quantité précédente. Continuez à faire cela pendant une vingtaine de minutes.
Après 20 minutes, goûtez le riz pour vérifier la cuisson et prolongez si nécessaire en ajoutant du bouillon.
Quand le riz est presque cuit, cessez de rajouter du bouillon, laissez réduire afin de rendre le risotto crémeux.
Ajoutez alors le reste du beurre (voire un peu plus), un peu de parmesan râpé, mélangez vivement le risotto afin qu'il soit all’onda (qu'il forme une vague). Cela dépend de la façon dont on mélange et aussi de la quantité de matière grasse ajoutée à la fin.
Servez le risotto et proposez à chacun de se servir de la truffe avec une râpe.
Notes
Je vous déconseille de mettre la truffe lors de la cuisson car ses parfums sont fragiles et seraient détruits par la chaleur.