Pour la façon, c'est comme vous voulez, mais de mon côté, je fais revenir l'ail et l'oignon en brunoise dans un filet d'huile et un peu de sel, j'ajoute la pulpe de tomate pour la faire cuire un peu, puis, les fèves, la courgette et l'aubergines coupées en dés, je verse un verre d'eau et je couvre pour 10 minutes de cuisson.

Puis, j'ajoute le jus d'agneau, du cumin et du raz-el-hanout, je sale.

Et enfin, le riz et le sarrasin cuits, puis, au moment de servir, les épinards.