Bo Bun du Deli Phuket
Voici la recette du Bo Bun du Deli Phuket en pas à pas et c'est le chef qui nous l'offre !
Portions 1 personne
Equipment
- Un couteau
- Un wok
Ingrédients
- 1 bol vermicelles de riz cuits et égouttés
- 3 c. à soupe concombre coupé en mini frites.
- 1 poignée menthe
- 1 bol salade verte lavée
- 3 c. à soupe germes de soja lavés
- 1 cébette émincée
- 1 gousse ail pressé
- 1 c. à café citronnelle coupée très finement
- 2 nems facultatif
- 1/2 bol viande de la viande à fondue par exemple coupée finement
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1/2 c. à café sucre
- 1 c. à café cacahuètes
- 1 c. à café oignons grillés
- 1 c. à soupe coriandre
- QS pickles de carottes sinon, des bâtonnets de carotte
Instructions
- Commencer par préparer la salade en éminçant la menthe assez finement et la salade pas trop finement.
- Ajouter les bâtonnets de concombre et les germes de soja. Puis, sur le dessus, les vermicelles de riz cuits.
- Réserver.
- Dans un wok, quand l’huile est chaude, verser l’oignon (voyez la taille des lamelles, ce n’est pas émincé finement et c’est important).
- Cuire jusqu’à coloration légère en remuant souvent.
- Quand l’oignon est coloré, ajouter l’ail et la citronnelle, et remuer sans cesse pour ne pas que l’ail brûle. Baisser le feu si nécessaire ou même retirer du feu.
- Puis, ajouter la viande et la cuire rosée (voire très rosé).
- Assaisonner de Nuoc Mam (1 grosse cs env’) et de sucre (1/2 cc env).
- Mélanger et verser sur la salade qui est en attente.
- Ajouter les pickles de carottes, les cacahuètes, l’oignon frit et la coriandre.
- Les nems auront été frits entre-temps, les découper en tronçons et les déposer sur le Bo Bun.
Notes
Servir accompagné de sauce (2 doses de sucre, 1 dose de vinaigre de riz ou de vin léger, 3 doses d’eau et ajouter le nuoc man pour saler l’ensemble, le faire au jugé, goûter).