Couper l'ail en très fine brunoise, faire chauffer l'huile et le faire cuire quelques minutes sans qu'il ne brûle.

Délayer le sucre avec le jus de citron, le  nuoc man, le tamari, puis, l'ail et un peu d'huile.

Goûter et ajuster en sel (nuoc man ou tamari), acide (jus de citron) et en doux (sucre), la sauce doit être équilibrée à votre palais, elle ne doit pas vous faire faire la grimace, la cuisine thaie est particulièrement attentive à ces équilibres.

Ajouter la coriandre et servir.