Dans le faitout, mettre l'eau, les cubes de bouillon de volaille, le poulet et porter à ébullition. Retirer la casserole dès que ça bout et laisser pocher 15 minutes à couvert.
Couper ensuite les filets en petites lanières dans une assiette et les remettre dans la casserole.
Ajouter le riz et redonner un tour de bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer la sauce en délayant la maïzena avec l'eau, puis en ajoutant l'oeuf et le jus de citron. Battre comme une omelette.
Hors du feu, ajouter la sauce et mélanger une minute environ pour que la soupe épaississe un peu.
Cela ne doit pas bouillir sinon les oeufs coaguleraient et ce serait moins agréable.
Notes
ndlr : on peut ajouter du persil et si on aime carotte et-ou-courgette en brunoise ou en fine julienne.Source : La cuisine de Méditerranée, Rena Salaman...un très joli livre, mon quasi premier livre de recette acheté par moi quand j'étais encore à Paris...