Bouchées de canard et chutney de pêches
Une fantastique assiette de fin d'été !
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une poêle
- Un mixeur ou un blender
- Une casserole
Ingrédients
Bouchées de canard
- 450 filet de canard
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g pain kamut
- 70 ml lait entier ou lait de riz
- 1 gousse ail
- 1 c. à café Sel gris de mer
Chapelure :
- 30 g pain kamut
- 30 g graines de tournesol ou graines de courge
Chutney de pêches au gingembre
- 3 pêches jaunes
- 1 pomme acidulée
- 1 oignon
- 3 abricots secs
- 1 c. à café cc gingembre râpé
- 3 c. à soupe vinaigre cidre
- QS sel
Pour servir
- QS chou chinois
- QS Huile d'olive
- QS Vinaigre balsamique
- QS fleur de sel
- QS graines germées lavées
Instructions
Bouchées de canard
- Mixer l'ensemble des ingrédients avec la touche pulse du mixeur et réserver au frigo dans un récipient fermé.
Chutney de pêches
- Hacher le tout grossièrement avec un couteau ou au blender et cuire avec le reste des ingrédients à feu doux et à couvert pendant 30 minutes-1heure. En fin de cuisson, j'ai découvert, pour faire partir un peu d'eau de cuisson.
Finition :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Former des bouchées de canard de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères et les rouler dans la chapelure (dans une assiette plate) encore à l'aide des cuillères.
- Les cuire 10 minutes au four chaud 200°C sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, vérifier la cuisson en ouvrant une bouchée.
- Mettre dans l'assiette du chou chinois émincé, un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique à la figue et de la fleur de sel, quelques graines germées.
- Disposer 3-4 bouchées de canard cuites, du chutney de pêches et quelques tranches fines de pêche jaune (ou de nectarine).
Notes
ndlr : LS prépare une émulsion de pêches au gingembre que je n'ai pas faite, elle trace l'assiette avec et j'ai mis du chou chinois cru à la place de feuille de chêne et trévise et des graines de haricots mungo germées à la place des graines de tournesol...
le meilleur chutney que j'ai jamais goûté avec un vrai goût de fruit et pas d'épices !