Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce, le jaune d'oeuf, la fécule (tamisée si nécessaire), la crème fraîche liquide, le sel et le curry (facultatif).

D'un autre côté, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans le saladier.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive au fond de poêlons à blinis (ou d'une poêle), versez l'équivalent de 2-3 cuillerées à soupe de pâte et faites cuire un premier côté à feu plutôt vif. Quand le premier côté est cuit, retournez le blini et finissez la cuisson de l'autre face.

Poursuivez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.