Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat à feu doux.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et 120g de sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeuf en neige ferme, puis, rajouter les 120g sucre en 3 fois tout en continuant de battre pour obtenir une meringue bien brillante.
Mélangez le chocolat et les jaunes d'oeufs battus, puis incorporer 1/3 des blancs en neige rapidement pour détendre la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse.
Beurrer trois moules à manqué de même taille -22cm- (ou presque), répartir la pâte et cuire 17-18 minutes à 180°C.
Laisser tiédir au sortir du four, puis démouler et laisser refroidir sur des grilles.